Il menù
Una cucina emiliana contemporanea, viva, dinamica. Piatti pensati e cucinati per esprimere al meglio il valore delle materie prime, secondo i tempi dettati dalla natura e dalle stagioni. Territorio e tradizione come cardini, binari, punti cardinali e stelle polari, reinterpretati dal nostro Chef e dalla sua brigata.
Mercoledì 14 ottobre vivi una raffinata immersione nella grande tradizione enologica toscana, custodita nell’atmosfera di Palazzo Utini.
Un appuntamento imperdibile dedicato all’esplorazione del prestigio e della storia di Argiano 1580, firma tra le più storiche ed emblematiche di Montalcino. Per l’occasione, l’eccellenza vinicola della tenuta, raccontata dalla partecipazione straordinaria di Beatrice Giabbani, si fonde con la maestria in cucina del nostro Chef Edoardo Craviari, dando vita ad un percorso d’autore interamente incentrato sulla carne bovina d’eccellenza.
Fondata nel XVI secolo e dominata dall’imponente Villa rinascimentale, Argiano rappresenta una pietra miliare della viticoltura italiana e mondiale. Tra i membri fondatori del Consorzio del Vino Brunello di Montalcino nel 1967, la tenuta custodisce secoli di sapienza enologica nelle sue storiche cantine sotterranee. Oggi realtà interamente biologica ed ecosostenibile, Argiano è sinonimo di profondo rispetto per la biodiversità e celebrazione autentica del Sangiovese, dando vita a vini iconici che sanno coniugare nobiltà classica, spiccata eleganza e una straordinaria capacità di raccontare il terroir unico di Montalcino.
Il Menù della Serata
Per iniziare
Entrée dello Chef
Antipasti
Variazioni di bue al coltello, ortaggi e frutta all’agrodolce
Caldo/freddo di manzo al tartufo
In accompagnamento: Rosso di Montalcino Doc Argiano 2024
Primo Piatto
Agnolotti di spalla di bue, salsa bordolese e scalogno glassato
In accompagnamento: Brunello di Montalcino Docg Argiano 2021
Secondo Piatto
T-Bone scomposta, patate schiacciate al tartufo
In accompagnamento: Brunello di Montalcino Docg Vigna del Suolo Argiano 2021
Dessert
Cupola al cioccolato fondente 70%, pere al Brunello
In accompagnamento: Solengo Rosso Toscana Igt 2023
Costo del Menù Degustazione della Serata: 115 € a persona
Posti limitati, prenotazione consigliata.
Vi aspettiamo a Palazzo Utini per condividere una serata di pura eleganza e gusto.
Venerdì 23 ottobre vivi una raffinata immersione nel mondo della grande bollicina francese, custodita nell’atmosfera di Palazzo Utini.
Un appuntamento imperdibile dedicato all’esplorazione del prestigio e della storia di Billecart-Salmon, celebre Maison di Mareuil-sur-Aÿ che da oltre due secoli rappresenta un punto di riferimento globale per eleganza, purezza ed equilibrio. Per l’occasione, l’eccellenza champagne enologica della tenuta, raccontata dalla partecipazione straordinaria di Gil Grigliatti, si fonde con la maestria in cucina del nostro Chef Edoardo Craviari, dando vita ad un percorso d’autore d’eccezione.
Fondata nel 1818 dal matrimonio tra Nicolas François Billecart e Elisabeth Salmon, la Maison ha fatto della ricerca dell’eccellenza e del perfezionamento delle tecniche di vinificazione il proprio tratto distintivo. Famosa in tutto il mondo per il suo stile inconfondibile basato su finezza, freschezza e una straordinaria capacità di affinamento, Billecart-Salmon combina tradizione familiare e spirito d’innovazione. Tra i momenti salienti della serata spicca la degustazione dell’esclusiva edizione celebrativa Blanc de Blancs “50 Ans Velier” 2010, espressione rara e preziosa destinata ai più grandi intenditori.
Il Menù della Serata
Per iniziare
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Entrée dello Chef
Antipasto
- Crostone di pane casalingo, vongole veraci, yuzu e salicornia In abbinamento con Champagne Billecart-Salmon “Le Réserve” Brut
Antipasto Caldo
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Cappuccino di patata, mazzancolla mediterranea, variazione di fungo In abbinamento con Champagne Billecart-Salmon “Le Sous Bois” Brut
Primo Piatto
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Risotto mantecato al pomodoro fresco, triglia di scoglio e melagrana In abbinamento con Champagne Billecart-Salmon “Le Rosé” Brut
Secondo Piatto
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Costolette d’agnello glassate al miele e pistacchio, composta d’uva bianca, caramello salato ed aria di Malvasia aromatica In abbinamento con Champagne Billecart-Salmon Blanc de Blancs “50 Ans Velier” 2010
Dessert
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Cupola al cioccolato fondente 70%, pere al Barolo In abbinamento con Hampden Estate OWH Pure Single Rum 8 Y.O.
Costo del Menù Degustazione della Serata: 150 € a persona
Posti limitati, prenotazione consigliata.
Lasciati conquistare dal fascino delle bollicine d’autore: ti aspettiamo a Palazzo Utini per brindare insieme all’eccellenza.
Il nuovo menù del Ristorante Gourmet è in arrivo!
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